凈菜的意思是指將新鮮水果、蔬菜、肉類、魚類、禽、蛋等食材經(jīng)過初加工,如:洗好、切好、配好、包裝好,送達(dá)消費(fèi)者后可直接下鍋。
凈菜加工：是指新鮮蔬菜經(jīng)過分級(jí)、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后保持生鮮狀態(tài)的制品。消費(fèi)者購買后不需要再作進(jìn)一步的處理,即可直接烹調(diào)食用。其具有新鮮、方便、營養(yǎng)無公害等特點(diǎn)，隨著人民生活質(zhì)量提高，生活節(jié)奏快，為方便人們能吃上安全放心食材，一些大中城市中的超市紛紛開設(shè)凈菜專柜,以滿足消費(fèi)者的需求。
凈菜加工工藝流程常用的是：提升—粗洗—輸送挑揀--精洗—瀝水--殺青/漂燙/巴氏殺菌—冷卻—風(fēng)干。
對(duì)應(yīng)的凈菜加工設(shè)備有：提升機(jī)—氣泡清洗機(jī)—輸送機(jī)—渦流清洗機(jī)—振動(dòng)瀝水機(jī)—漂燙機(jī)/巴氏殺菌機(jī)—冷卻機(jī)—風(fēng)干機(jī)等。
行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年凈菜加工需求呈持續(xù)上升趨勢(shì)，同時(shí)對(duì)應(yīng)的凈菜加工流水線設(shè)備需求也呈上升趨勢(shì)，與以往不同的是，對(duì)于清洗機(jī)、漂燙機(jī)/巴氏殺菌機(jī)等這些設(shè)備的功能性要求更高了：
1、 清洗*的同時(shí)需做到不傷果蔬；
2、 效率高、耗能低；
3、 方便衛(wèi)生清理、避免二次污染果蔬；
4、 拆卸快捷，方便維修等。
